コラム

 公開日: 2014-11-25  最終更新日: 2014-11-29

modified starchは「化工」デンプンなのか

modified starchの訳語として、オンライン辞書をはじめとしてネット上にも多く見られる「化工澱粉」。
「化工」と「加工」を完全に同義とする資料がある一方で、両者を明確に区別している資料も存在します。

まず、Wikipediaのmodified starchから引用します。
  Modified starch, also called starch derivatives, are prepared by physically,
  enzymatically, or chemically treating native starch to change its properties.

Wikiの説明は、農畜産業振興機構の次の説明とほぼ同じことを言っています。

---引用
でん粉に各種加工(酵素的、物理的、化学的)を施して、特性の改質・改善や機能性の付与・増強した種々の加工でん粉が開発されてきた
---(独立行政法人農畜産業振興機構)
http://www.alic.go.jp/joho-d/joho07_000055.html


この場合、処理方法とは関係なく、modifiedに対応するのは「加工」です。
印刷された書籍にも、似たような説明が見つかっています。

---引用
デンプンは,用途に応じて化学的,物理的,あるいは酵素的方法により加工される場合も多く,これらは「加工デンプン」と総称されている。
化学的加工には,例えば酢酸エステル化,リン酸エステル化,ヒドロキシプロピルエーテル化などがあり,得られた製品は主として製紙,繊維等の工業用に用いられている。また,物理的処理を行ったものとしては,アルファー化デンプン(糊化済みデンプン),湿熱処理デンプンなどが挙げられる。
 酵素加工には、これまで主として加水分解酵素であるα-アミラーゼが利用され,種々の分子量のデンプン分解物(デキストリン)が製造されており幅広く利用されてきた。
---『糖鎖化学の基礎と実用化』 pp.253-254

一方、同じく処理方法とは関係なく、modifiedに対応する「化工」を使っている資料も。

---引用
かこうでんぷん【化工デンプン(化工澱粉) modified starch】
化学的・物理的手段あるいは酵素などを用いて,天然デンプンの高分子特性,利用物性を改良した処理デンプン。
---『世界大百科事典』 第2版→説明文の全文

---引用
化工デンプン
デンプンを加工して本来の性質を改変したもの.処理には化学的方法,物理的方法,酵素的方法などがある
---『栄養・生化学辞典』→説明文の全文

さらに、「加工」と「化工」を完全に区別している方々も。

---引用
加工でん粉
生でん粉に物理的な処理を施し、特性を改良したものです。
(処理方法:アルファー化、湿熱、油脂加工)
化工でん粉
生でん粉に化学的な処理を施し、特性を改良したものです。
(処理方法:アセチル化(酢酸エステル化)、エーテル化(ヒドロキシプロピル化)、架橋化、酸化)
---(フレッシュ・フード・サービス株式会社)
http://www.fresh-food.jp/lineup/millet/starch.html

---引用
広義には,天然澱粉の物理的および化学的性質のいずれかを変えた製品を加工[原文ママ]澱粉と総称する場合もあるが,本稿では澱粉分子の切断,再配列,酸化,または澱粉分子への置換基の導入による天然澱粉の物理的および化学的性質の改質を化工(chemical modification)と称する。したがって,いわゆるα-澱粉(pre-gelatinized starch),その他の物理的変性のみをした澱粉,およびそれらの混合物は含まない。
---『澱粉科学』Vol. 38 (1991) No. 1 「化工澱粉について」

こちらは厳密にはmodifiedに「化工」を対応させているわけではありませんが、化学的な処理をほどこしたものだけを「化工」としています。

さらに。
「これらの加工デンプンは、かつては化工デンプンとも称され」というくだりから、以前は「化工」だったものが、いまは「加工」になっていることを示唆する資料
http://www.asama-chemical.co.jp/TENKAB/YUKAWA6.HTM)も、ありました。

内容としては、食品添加物の基準に関する話です。
そこで「加工デンプンの表示について」という厚生労働省資料を参照すると、呼び名はともかくとして、少なくとも食品分野では、物理的、酵素的に処理したデンプンと、化学的に処理したデンプンは扱いが明らかに違うことがわかります。

そして丁寧に資料をおいかけていくと、「化工」が「化学工業品」としてのデンプンだけを示す例が、少なからず存在するのです。

さて。翻訳による特許出願の公開公報には、
enzymatically modified starch, chemically modified starch
酵素的化工デンプン、化学的化工デンプン

said modified starch is chemically or enzymatically modified.
前記化工デンプンが化学的に又は酵素で変性されている
といった邦訳がみられます。
化工=化学処理だと考えれば訳には違和感がありますが、「酵素的に」と明記されているため、まあ「加工」と同義と解釈することもできるでしょう。

ところが、enzymaticallyなどの修飾語句がない部分で「化工」を使うと、どうなるか。
場合によっては、不必要な限定になり得るのではないかと思います。

処理方法とは関係なく「化工」としている資料もありましたが、場合によっては化工=化学処理によるものと解釈されかねないということです。そして少なくとも現在の行政では、「加工」のほうに統一されています。

日本語の「加工でんぷん」、英語のmodified starchの定義から考えても、トラブルのもとを作らないようにするのであれば、modifiedは「化工」より「加工」のほうが良いのではないでしょうか。

その訳語、大丈夫?-英辞郎(1)で書いた「雇用者」同様、あちこちで使われているのだから良いだろうという理屈が常に通るかどうかは・・・わかりませんからね。

この記事を書いたプロ

有限会社サグラーシェ

通訳・翻訳 水野麻子

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